Les 5 AOP caprines de la région Centre-Val de Loire
Le saviez-vous ?
En 1976, un petit fromage de chèvre fabriqué autour de Sancerre obtient la dénomination Chavignol et, en 1972, la première AOC est donnée à un fromage de chèvre : le Pouligny-Saint-Pierre.
Origine
Célèbre pour ses vins, la diversité de ses paysages et la richesse de son histoire, la région Centre-Val de Loire est aussi la seule à regrouper 5 fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région pour les AOP caprines de France.
5 fromages AOP au lait cru entier de chèvre, 5 formes, 5 terroirs et autant de traditions fromagères qui ont contribué à construire l’identité gastronomique de cette région.
Des jolies robes, tantôt blanches, tantôt cendrées, des formes géométriques spécifiques et des qualités gustatives variées, le Chavignol, le Pouligny Saint-Pierre, le Sainte Maure de Touraine, le Selles-sur-Cher et le Valençay font la fierté de la région Centre-Val de Loire.
Le saviez-vous ?
En 1976, un petit fromage de chèvre fabriqué autour de Sancerre obtient la dénomination Chavignol et, en 1972, la première AOC est donnée à un fromage de chèvre : le Pouligny-Saint-Pierre.
Le saviez-vous ?
AOC = AOP Appellation d’Origine Contrôlée : C comme Contrôlée en France, Appellation d’Origine Protégée : P comme Protégée par l’Union Européenne, L’AOP ne peut être délivrée que par un double contrôle de ces deux autorités
Qu’est-ce qu’une AOP ?
L’AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.
Le saviez-vous ?
AOC = AOP Appellation d’Origine Contrôlée : C comme Contrôlée en France, Appellation d’Origine Protégée : P comme Protégée par l’Union Européenne, L’AOP ne peut être délivrée que par un double contrôle de ces deux autorités
Les AOP laitières c’est 1 signe de qualité, 50 produits et 1 filière engagée dans :
La garantie d’origine,
L’économie des territoires,
La naturalité et la transparence,
La recherche, l’innovation et la formation,
La préservation des savoir-faire et de l’environnement,
La diversité des saveur
AOP Chavignol
Sur un plateau de fromages, en apéritif ou cuisiné dans de
nombreuses recettes, le Chavignol est le « grand cru » des crottins. Reconnaissable à sa forme cylindrique, au cœur légèrement bombé, le Chavignol offre selon son degré d’affinage une gamme infinie de saveurs qui comblera toutes les envies et attentes, qu’il soit mi-sec, bleuté ou affiné.
AOP Pouligny-Saint-Pierre
Ce fromage à caillé lactique est non cendré, ce qui le différencie des autres fromages AOP de la région Centre Val de Loire. Reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, le Pouligny-Saint-Pierre offre 2 affinages : ivoire ou bleuté. Dans sa version bleue, on aime le savourer en fin de repas sur un plateau de fromages. S’il est blanc, le spectre de dégustation est multiple : en accompagnement de nombreux mets ou pour sublimer une salade verte aromatisée à l’huile de noisette
EN SAVOIR +
AOP Sainte-Maure de Touraine
Souvent copié mais jamais égalé, le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa couleur gris clair tachetée de bleu, sa forme tronconique et sa paille de céréale qui le traverse de part en part. On le savoure aussi bien en fin de repas qu’à l’apéritif. Pour le servir dans les règles de l’art, coupez la première rondelle par le côté le plus évasé et retirez délicatement la paille. Ainsi, il sera plus aisé de couper les tranches suivantes. Il est par ailleurs tout à fait possible de le cuisiner pané, sur toasts, en farce, dans des flans, quiches ou encore en croûte.
EN SAVOIR +
AOP Selles-sur-Cher
Qu’il soit coupé en tranches fines, monté en mousse, décliné dans de nombreuses préparations culinaires ou présenté sur un plateau de fromages, le Selles-sur-cher est un fromage reconnaissable à sa forme tronconique (forme de galet) et à sa croûte naturelle, grise et cendrée
EN SAVOIR +
AOP Valençay
Le Valençay se caractérise par sa forme de pyramide tronquée et une croûte cendrée. Il est un incontournable des plateaux de fromages, mais aussi la star des feuilletés apéritifs, gratins et autres salades composées.
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Célèbre pour ses vins, la diversité de ses paysages et la richesse de son histoire, la région Centre-Val de Loire est aussi la seule à regrouper 5 fromages de chèvre AOP, faisant d’elle la première région pour les AOP caprines de France Centre Val de Loire
