AOP Pouligny-Saint-Pierre

Ce fromage à caillé lactique est non cendré, ce qui le différen- cie des autres fromages AOP de la région Centre Val de Loire. Reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, le Pouligny-Saint-Pierre offre 2 affinages : ivoire ou bleuté. Dans sa version bleue, on aime le savourer en fin de repas sur un plateau de fromages. S’il est blanc, le spectre de dégustation est multiple : en accompagnement de nombreux mets ou pour sublimer une salade verte aromatisée à l’huile de noisette.

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Pour la petite histoire !

La légende raconte que sa forme élancée, pyramidale, à base carrée, serait directement inspirée du clocher de l’église du village.
Sa forme singulière et ses qualités gustatives exceptionnelles en font dès le début du XV111e siècle un fromage reconnu et apprécié sur les marchés de Paris, Limoges, Châteauroux et Lyon. Fort de ce succès, il remportera la médaille d’argent à Paris en 1901.

Ses caractéristiques

Le Pouligny-Saint-Pierre est produit sur l’une des plus petites des appellations d’origine fromagère, située dans le Parc naturel régional de la Brenne. Il a été le 1er fromage de chèvre AOC en 1972.

10

PRODUCTEURS
FERMIERS

20

PRODUCTEURS
DE LAIT

1

AFFINEUR

2

FROMAGERIE

243,65 Tonnes

commercialisées en 2021

Dégustation

Sa croûte fine est recouverte de moisissures superficielles blanches et bleutées.
En bouche, son goût équilibré, crémeux, fondant et onctueux révèle des saveurs intenses et variées
selon l’affinage, d’un minimum de 11 jours. Sa forme nécessite un égouttage lent. Cela permet
le développement d’arômes : acidulés aux goûts de fruits secs pour l’affinage « en blanc » et corsés pour l’affinage « en bleu ». Pour déguster le Pouligny-Saint-Pierre, l’idéal est de le couper dans le sens de la hauteur pour percevoir tous ses parfums.
Le Pouligny-Saint-Pierre s’accorde à mer veille avec un vin blanc sec et fruité des coteaux du Cher et de la Loire comme le Reuilly blanc, le sauvignon de Touraine ou du Berry.